Rezepte in Kategorie: Suppen und Soßen

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufügen und gut verrühren bis ein goldfarbener Kloß entsteht. Jetzt die Fleischbrühe und die Milch nach und nach zugießen. Mit dem Schneebesen dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Soße würzen, die Petersilie hinzufügen, noch einmal aufwallen lassen. Die Hitzezufuhr abschalten und auf der Kochstelle noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Diese Soße schmeckt vorzüglich zu gebratenen Fischfilets oder Fischstäbchen und Salzkartoff... [Weiterlesen]

Portionen: 3-4

Zutaten: 30 g Butter
30 g Mehl
ca. 1/4 l Fleischbrühe
ca. 1/4 l Milch
Salz
weißer Pfeffer
Paprika edelsüß
Fondor
1 TL Senf
Maggi
Petersilie feingehackt

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 25 min. in Salzwasser kochen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Erbsen (ohne Brühe) und das Dörrfleisch (am Stück) hinzu geben.

Nach Ende der Garzeit das Dörrfleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Alles andere durch ein Sieb drücken. Mit Salz, Brühwürfel, Maggi und Fondor würzen. Die Dörrfleischstückchen in die Suppe geben.

Dazu schmecken gut Wiener Würstchen.

Portionen: 4

Zutaten: 1 große Dose Erbsen
500 g Kartoffeln
Salz
Fondor
Brühwürfel
Maggi
250 g Dörrfleisch

Aus den Zutaten einen Fleischteig bereiten. Klößchen formen und in der Suppe ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schmeckt gut als Suppeneinlage für Kartoffelsuppe.

Portionen: je nach Verwendung

Zutaten: 200 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz
Pfeffer

Das Ei 8 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen, würfeln. Gurke ebenfalls würfeln. Sardellen, Kapern und geschälte Zwiebel fein hacken. Dann alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.

Dies ist eine der beliebtesten kalten Soßen, die bei keinem Kalten Buffet fehlt. Sie passt gut zu kaltem Braten, besonders zu Roastbeef, zu Fisch, wird aber auch als Grillsoße, zum Fleischfondue oder für Kartoffelsalat gebraucht.... [Weiterlesen]

Portionen: -

Zutaten: 1 Ei
1 Gewürzgurke
1 Sardelle oder 1 TL Sardellenpastete
1 EL Kapern
1/4 Zwiebel
2 EL feingehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon)
1 EL Zitronensaft
125 g Mayonnaise
evtl. 2-3 EL Quark oder 1/2 Becher Joghurt

Geben Sie entweder alle Zutaten in einen Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel. Natürlich können Sie statt Roquefort auch einen anderen Edelpilzkäse verwenden. Ebenso kann der Joghurt durch Sahne ersetzt werden. Durch Quarkzugabe wird die Soße dickflüssiger.

In Amerika wird diese Soße vielfach zum Anmachen von allen möglichen Sorten von grünen Blattsalaten verwendet. Sie eignet sich aber auch sehr gut zu Ofenkartoffeln, gekochtem Fisch, hart gekochten Eiern,... [Weiterlesen]

Portionen: -

Zutaten: 1/2-1 Becher Joghurt
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
100-125 g Roquefort
evtl. 1-2 EL Quark

Kommentar: Meine Lieblingssauce zum Fondue, oder macht mal einen Roquefort-Salat damit, hmmm

Alle Zutaten miteinander verschlagen und würzig mild abschmecken. Die Soße ist besonders gut mit Sahne, die vor dem Zufügen steif geschlagen wurde.

Diese Soße kann sehr vielseitig verwendet werden... zu Hummer, Langusten, Scampi, Krabben, aber auch zu Grillfleisch und Fleischfondue. Lecker auch auf Rohkostsalaten, zum Beispiel Chicorée oder Sellerie.

Portionen: -

Zutaten: 125 g Mayonnaise
1 TL Tomatenmark
1 TL Tomatenketchup
1 TL Kognak
1/2 TL Worcestersoße
Salz
weißer Pfeffer
evtl. 4 EL Joghurt oder Sahne

Kommentar: Bei unseren Fondue-Abenden immer mit dabei