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| Portionen | - |
| Zutaten | Für den Teig: 4 Eier 3-4 EL heißes Wasser (bei großen Eiern die kleinere, bei kleinen Eiern die größere Wassermenge) 125 g Zucker 1 P. Vanillezucker 75 g Weizenmehl 50 g Speisestärke Gustin 1 Messerspitze Backpulver Für die Füllung: 500 g Erdbeeren 500 ml Schlagsahne 75 g Puderzucker 1 P. Vanillezucker 2 P. Sahnesteif Sonstiges: gehackte Pistazienkerne |
| Zubereitungszeit | - |
Teig:
Die Eier mit dem Wasser mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 min. schaumig schlagen.
Zucker mit Vanillezucker mischen, in 1 min. einstreuen, dann noch etwa 2 min. schlagen.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiermasse sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehl-Gemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten.
Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, an der offenen Seite des Blechs das Papier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 200-225° C ca. 10-15 min. backen.
Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, vorsichtig, aber schnell abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen, kalt stellen.
Füllung:
Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, in Stücke schneiden. 4 EL davon durch ein Sieb streichen.
Die Sahne 1/2 min. schlagen. Puderzucker sieben, mit dem Vanillezucker und Sahnesteif mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen. Unter gut die Hälfte der Sahne die Erdbeerstücke und -pülpe rühren.
Fertigstellung:
Die ausgekühlte Rolle vorsichtig auseinander rollen, mit der Erdbeer-Sahne gleichmäßig bestreichen, aufrollen, die äußere braune Haut entfernen. Die Rolle mit der zurückgelassenen Sahne bestreichen, mit einer Gabel verzieren und mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen.
