Für die Füllung:
Pfanne mit Öl oder Butter bestreichen, gehacktes Rindfleisch portionsweise anbraten. Die Zwiebelringe, die Knoblauchzehe und die Kräutermischung zugeben, dämpfen lassen. Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten dazugeben, kurz dämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 15 min. gedeckt köcheln lassen.

Auberginen:
Die Auberginen in Scheiben schneiden, auf dem Tisch ausbreiten und mit Salz bestreuen. Ca. 30 min. stehen lassen und mit einem Tuch oder mit Papier GUT abtrocknen. Alles wenden und noch einmal wiederholen (damit den Auberginen möglichst viel Wasser entzogen wird). Mit etwas Mehl bestreuen und in einer heißen Pfanne mit genügend Öl beidseitig goldbraun anbraten (Achtung: Fenster öffnen, es raucht ziemlich stark!). Es ist schon etwas mühsam, es lohnt sich aber.

Fertigstellung:
Eine Gratinform buttern, die Hälfte der Füllung darin verteilen, die Auberginen ziegelartig darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte der Füllung abdecken.

Sahne, Eier, Pfeffer und Muskatnuss mit dem Schneebesen gut mischen. Den geriebenen Parmesan - 3 EL davon beiseite legen - zugeben, mischen und über die Füllung verteilen. Mit den 3 EL Parmesan bestreuen und ca. 40 min. im auf 180° C vorgeheizten Ofen lassen (in Ofenmitte).