Den Schinken von Schwarten befreien, feinnudelig schneiden, mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini putzen, waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Glutamat und Salz würzen. Nur so viel Wasser zugeben, wie nötig ist, damit das Gemüse nicht anbrennt. Immer mal wieder wenden. Nach etwa 5 Minuten ist es fertig, es soll ja noch einen leichten Biss behalten.

Die Eier mit Wasser, Salz, Muskat und Parmesan verschlagen, über das Gemüse gießen, stocken lassen. Mit Kräutern bestreuen.