Den Rosenkohl waschen und putzen, dabei die Strünke kreuzweise einschneiden. Das Einschneiden der Strünke beschleunigt das Garen und das Eindringen der Würze.

Den Speck fein würfeln, auslassen, leicht anbräunen. Anschließend den Rosenkohl dazufügen und ca. 5 min unter gelegentlichem Umwenden schmoren lassen.

Zucker, Salz und Muskat in das Wasser geben, umrühren bis alles aufgelöst ist, dann über den Rosenkohl gießen und ihn in etwa 10 - 15 min bei mittlerer Hitze garen lassen. Dabei immer wieder umwenden, damit die Würze mit jedem einzelnen Köhlchen in Kontakt kommt.