Den Chicoree putzen, waschen und halbieren. Den Ansatz heraus schneiden, ringsherum mit Zucker und Salz bestreuen.

Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Chicoree darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen. Dabei den Deckel auflegen, den Chicoree mindestens zweimal wenden.

Den Chicoree in eine Servierschüssel geben und die gebräunte Butter darüber gießen.