Rezepte in Kategorie: Gemüsegerichte

Von den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, den Zucker zufügen und den Spargel 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten. Die Spargelstangen hinein legen und mit dem Schinken bedecken. Den Käse in Stifte schneiden und darüber streuen. Die Brühe in die Form gi... [Weiterlesen]

Portionen: 4

Zutaten: 650 g grüner Spargel
4 Scheiben Fontina-Käse
4 Scheiben Parmaschinken
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (instant)
1 EL Butter
1 Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer

Den Chicoree putzen, waschen und halbieren. Den Ansatz heraus schneiden, ringsherum mit Zucker und Salz bestreuen.

Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Chicoree darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen. Dabei den Deckel auflegen, den Chicoree mindestens zweimal wenden.

Den Chicoree in eine Servierschüssel geben und die gebräunte Butter darüber gießen.

Portionen: 2-3

Zutaten: 2–3 Chicoree-Stauden
Zucker
Salz
Butter

Den Rosenkohl waschen und putzen, dabei die Strünke kreuzweise einschneiden. Das Einschneiden der Strünke beschleunigt das Garen und das Eindringen der Würze.

Den Speck fein würfeln, auslassen, leicht anbräunen. Anschließend den Rosenkohl dazufügen und ca. 5 min unter gelegentlichem Umwenden schmoren lassen.

Zucker, Salz und Muskat in das Wasser geben, umrühren bis alles aufgelöst ist, dann über den Rosenkohl gießen und ihn in etwa 10 - 15 min bei mittlerer Hitze garen lassen. Dabei immer... [Weiterlesen]

Portionen: 3-4

Zutaten: 1 kg Rosenkohl
4 Scheibchen fetten Speck
1 knappe Tasse warmes Wasser
ca. je 1 TL Salz und Zucker
etwas Muskat

Den Broccoli waschen, danach die kleinen Röschen abschneiden, vom Strunk und den Stielen die Haut abziehen und dünne Stückchen abschneiden. In einen Kochtopf geben. Salz, Zucker und das kochende Wasser darüber geben, das Ganze schnell zum Kochen bringen, von der heißen Platte nehmen und wenige Minuten ziehen lassen. Den Broccoli aus dem Wasser holen, die Butter darüber geben und servieren.


Variationen:

Mit Mandelblättchen:
Dazu die Mandelblättchen in wenig Butter leicht bräunen las... [Weiterlesen]

Portionen: 3

Zutaten: 750 g Broccoli
ca. 750 ml kochendes Wasser
je 1 TL Salz und Zucker
evt. 1 Prise Muskatnuss
etwas Butter

Die Karotten und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen in Fleischbrühe gar kochen. Alles durch einen Sieb stampfen, evtl. einen Teil der Brühe getrennt abgießen, damit das Gemüse nicht zu flüssig wird.

Das zerstampfte Gemüse nochmals auf den Herd stellen, Gewürze und Petersilie hinzu geben.

Um Zeit zu sparen können die frischen Karotten auch durch eine große Dose Karotten ersetzt werden.

Schmeckt gut zu... [Weiterlesen]

Portionen: 3-4

Zutaten: 500 g Karotten
500 g Kartoffeln
Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer
Fondor
Maggi
Petersilie

Blumenkohl waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. In Röschen teilen.

Fett in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, in Würfel geschnitten, darin glasig werden lassen und dann Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen.

Gefettete Auflaufform mit Hackfleisch füllen, Blumenkohlröschen in die Mitte dekorieren. Tomaten abgießen, pürieren und mit der Sahne verrühren. Über den Blumenkohl gießen, mit Käse belegen, Oregano darüber streuen.

Bei 200° C ca. 20 Minute... [Weiterlesen]

Portionen: 4

Zutaten: 1 Blumenkohl
2 l Salzwasser
Fett
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika rosenscharf
1 kleine Dose Tomaten
1/2 Becher süße Sahne
100 g geraspelten Emmentaler
Oregano

Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und sehr fein hacken oder zerquetschen. Speck fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und hellgelb dünsten. Paprikapulver und Thymian unterrühren. Mit Brühe aufkochen.

Paprikastreifen und Tomatenmark dazugeben. Tomaten brühen, enthäuten, vierteln und unter das Gemüse rühren. Umrühren und zugedeckt bei schwache... [Weiterlesen]

Portionen: 4

Zutaten: 750 g grüne Paprikaschoten
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g fetter Räucherspeck
2 EL Öl
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Thymian
125 ml Fleischbrühe
250 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer schwarz
Fondor

Den Schinken von Schwarten befreien, feinnudelig schneiden, mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini putzen, waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben. Mit Zitronensaft, Glutamat und Salz würzen. Nur so viel Wasser zugeben, wie nötig ist, damit das Gemüse nicht anbrennt. Immer mal wieder wenden. Nach etwa 5 Minuten ist es fertig, es soll ja noch einen leichten Biss behalten.

Die Eier mit Wasser, Salz, Muskat und Parmesan verschlagen, über das Gemüse gießen, stocken... [Weiterlesen]

Portionen: 4

Zutaten: 50 g rohe oder gekochte Schinkenreste
1 EL Öl
400-500 g Zucchini
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Glutamat, Salz
1/2-1 Tasse Wasser
2 Eier
2 EL Wasser, Muskat
2 EL geriebener Parmesankäse
2 EL feingehacktes Basilikum oder Petersilie

Kommentar: Ein sehr schmackhaftes Sommergericht.