Das ausgenommene Huhn halbieren, gründlich waschen und in das erhitzte Wasser geben. Das Suppengrün putzen und zerkleinern, die Zwiebeln pellen und hacken. Suppengrün und Zwiebeln über das Huhn streuen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen.

Inzwischen das Dosengemüse in einem Sieb abtropfen lassen, das Gemüsewasser auffangen.

Nach Ende der Garzeit das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die entstandene Brühe abgießen, mit dem Gemüsewasser auf 1/2 l Flüssigkeit auffüllen.

Aus Fett, Mehl und Brühe eine helle Mehlschwitze zubereiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Safran würzen. Mit dem Zitronensaft pikant abschmecken.

Spargel, Erbsen und Champignons in der Soße erhitzen. Die Soße mit dem Eigelb legieren. Das Hühnerfleisch vorsichtig unter die Soße heben und durchziehen lassen. Die Soße darf nicht mehr kochen!

Dazu schmeckt gut Reis und Salat.