Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in heißem Öl bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 min. anbraten. In eine gefettete Auflaufform legen und zum Warmhalten mit Alufolie bedeckt in den Backofen stellen (150 ° C).

Die gewürfelten Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Champignons im restlichen Bratfett dünsten. Evtl. noch ein Stückchen Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Ca. 3 min. kochen lassen. Auf ein Sieb geben und die Brühe in einem Kochtopf auffangen.

Das Zwiebel-Champignon-Gemisch mit 2 TL Senf würzen und auf den Fleischscheiben verteilen. Die Semmelbrösel mit der Petersilie vermischen und ebenfalls über die Fleischscheiben geben. Butterflöckchen darauf setzen und auf höchster Stufe im Backofen knapp 20 min. überbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit die aufgefangene Brühe wieder erhitzen. Crème fraîche und Sahne hineinrühren. Die Soße mit hellem Soßenpulver binden und mit etwas Salz, Pfeffer und Fleischbrühe würzen. Die Soße getrennt zum Fleisch servieren.

Dazu schmecken gut Bandnudeln und Salat.