Das Fleisch sorgfältig von Fett und Sehen befreien und in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge schneiden. Öl oder Plattenfett im kupfernen Spezialtopf erhitzen. Wenn Sie ein Holzspießchen hineinhalten und Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Auf einen Rechaud auf die Mitte des Esstisches stellen. Jeder Gast steckt sich einen Fleischwürfel auf die Fonduegabel und hält ihn so lange wie er möchte ins heiße Fett. Bitte nie gleich von der Fonduegabel essen, weil Sie sich sonst die Lippen verbrennen.

Dazu werden Gewürze (Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika, Curry etc.), ca. drei kalte Soßen, Sauerkonserven (Tomaten-Paprika, Silberzwiebeln, Cornichons, Senfgurkenwürfel, Peperoni) und Stangenweißbrot, Reis oder Pommes frites sowie Salat gereicht.

Anstelle oder zusätzlich zum Fleisch können sie auch Cocktailwürstchen oder Hackbällchen (kleine Bällchen formen aus einem Teig aus 400 g Tartar, 1 kleine gewürfelte Zwiebel, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer) reichen.

Passt gut zu Remouladensoße, Aurorasoße, Roquefortsoße.