Die Linsen waschen und über Nacht (5-10 Stunden) in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen. Danach die Linsen in einem Sieb abseihen, das Einweichwasser wegschütten.

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln in etwas Fett hellbraun anbraten. Die abgetropften Linsen dazugeben, einmal durchrühren und mit Fleischbrühe und evt. 1 EL Tomatenmark auffüllen. Zum Kochen bringen (nur ganz leicht) und in etwa 45–50 Minuten weich kochen. Möglichst nicht umrühren.

In einem zweiten Topf aus Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten, kräftig mit Fleischbrühe, Salz und Pfeffer würzen und die gar gekochten Linsen dazugeben und vorsichtig alles miteinander vermischen. Zum Schluss das Linsengemüse mit Essig abschmecken.

Die Würstchen in heißem Wasser erwärmen und auf das Linsengemüse legen. Als Beilage serviert man Spätzle dazu.