Das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Eier und so viel Wasser zugeben, dass ein zäher Teig entsteht. Diesen kräftig mit dem Knethaken des Elektroquirls schlagen. 10 min. quellen lassen.

Dann den Teig wahlweise mit dem Schaber vom nassen Brett in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser (1 TL Salz auf 3 L Wasser) schaben. Oder durch die Spätzlepresse, -mühle oder den -seiher geben. Je nach Gerät sind die Spätzle lang und dünn oder kurz und dick, dann auch als "Nockerl" bezeichnet.

Wenn eine Portion Spätzle oben schwimmt, diese mit der Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in einer Pfanne in heißem Fett warm halten.

Gut mit gerösteten Zwiebelringen, als Beilage zu Wild, Schmorbratengerichten. Oder als Käsespätzle. Oder zu Sauerkraut.