Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker und 1/8 l lauwarmem Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestreuen und 5 Minuten gehen lassen.

Dann an den Rand 1 TL Salz streuen, Öl und Ei dazu geben. Alles zu einem Teig kneten. Mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten. Den Teig zu einer langen Rolle formen, in 12 Portionen teilen. Die Teigstücke zu etwa mandarinengroßen Kugeln formen. Auf ein bemehltes Küchentuch geben. An einem warmen Ort nochmals kurz aufgehen lassen.

Inzwischen die Butter oder Margarine in einem für die Dampfnudeln ausreichend großen Topf oder in einer Pfanne zerlassen. Das restliche Salz einstreuen und unter Rühren schmelzen. Mit etwa 1/4 l Wasser ablöschen. Die Dampfnudeln nebeneinander in die leise köchelnde Flüssigkeit setzen, den Deckel ganz fest verschließen. 10-15 Minuten garen, zwischendurch nicht öffnen!

Danach den Topf öffnen und prüfen, ob die Dampfnudeln unten eine schöne Kruste haben. Eventuell noch einige Minuten offen weiter garen.

Dazu schmeckt gut Hackfleischsoße oder Salat.